Doppia Brioche Dolce e salata

Perchè scegliere se possiamo preparare due brioche ?
Versione salata e versione dolce con una sola pasta briochèe e un solo stampo.
Questo stampo per due brioche, grazie alla sua struttura ariosa garantisce sia una buona lievitazione della pasta sia una cottura regolare : colorazione dorata, mollica morbida e una croccantezza fantastica! Potrete perciò preparare due brioche nello stesso momento

Per preparare questa pasta ho utilizzato la preparazione per pasta briochée da 5 confezioni di Guy Demarle diventata ormai indispensabile !

TEMPI DI PREPARAZIONE :

Environ 2 heures (10 minutes de préparation + 1h40 de levée, 25 minutes de cuisson)

Ricetta per (per 24 brioches)

Ingredienti 🥄

  • 400 g di farina Manitoba (ricca di proteine)
  • 100 g di farina completa
  • 80 g di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 150 g di latte tiepido
  • 1 confezione per pasta briochèe
  • 150 g di burro morbido da aggiungere alla fine
  • 1 tuorlo
  • 1 c.a.c di latte

Decorazione per la versione dolce :

  • 200 g di pepite di cioccolato
  • Zucchero perlato

Decorazione per la versione salata :

  • 6 tranci di salmone
  • 1 c.a.c aneto
  • 6 foglie di lattuga
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • 100 g di philadelphia

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 180°C e posizionate lo stampo sulla placca di alluminio.
  2. Lavorate la pasta nel robot a velocità lenta per circa 3 minuti poi a velocità rapida vitesse per 4 minuti fino a che la pasta si stacca dalla parete.
  3. Lasciate riposare 1 ora.
  4. Schiacciate l’impasto con le mani poi dividete la pasta in due con un raschietto e formate , 24 piccole sfere di circa 40 grammi ciascuna.Per la versione dolce, aggiungete le pepite di cioccolato quando formate le vostre due palle.
  5. Componete le vostre due brioches nello stampo e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
  6. Per la versione dolce, aggiungete le pepite di cioccolato quando formate le vostre due palle.
  7. Prima di cuocere spennellate con un rosso d’uovo e un cucchiano di latte. Aggiungete lo zucchero perlato per la versione dolce.
  8. Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
  9. Quando le brioches si saranno rafffreddate potete farcire la versione salata.
    Con un coltello fate un piccolo taglio e guarnite secondo il vostro gusto.

I consigli di Maria Grazia

Per rendere la versione salata ancora più gustosa aggiungete un po’ di Philadelpia con l’aiuto di una sac à poche.

Buon Appetito!

Double-brioche-sucreé-saleé
Brioche-dolce-salata

Materiali Utilizzati

Moule 2 brioches FLEXIPAN® AIR Ref : SF-2172
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
Drops (pépites) chocolat noir 50 % Ref : MC-0078
Racloir Ref : CH 16
Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g Ref : MC 7
Poche à douilles Ref : MA 162004

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Maria Grazia ROSSI – GP00029016 }