Double brioche sucreé saleé

Pourquoi choisir si on peut avoir deux brioches ?
Version salée & version sucrée avec une seule pâte briochée et un seul moule.
Ce moule 2 brioches, grâce à sa structure aérée, garantit une bonne prise de volume de la pâte ainsi qu’une cuisson régulière : coloration dorée, mie moelleuse et croustillant inégalés ! Vous pourrez réaliser deux brioches en même temps.

Pour cette pâte j’ai utilisé le sachet de préparation pour pâte briochée de @guydemarle un indispensable désormais !

TEMPS DE PREPARATION :

Environ 2 heures (10 minutes de préparation + 1h40 de levée, 25 minutes de cuisson)

Recette (pour 24 boules)

Ingrédients 🥄

  • 400 g farine Manitoba (riche en protéines)
  • 100 g farine complète
  • 80 g sucre de canne
  • 3 œufs
  • 150 g lait tiède
  • 1 sachet de préparation pour pâte briochée
  • 150 g beurre mou à rajouter à la fin
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.a.c lait

Garniture version sucrée :

  • 200 g de pépites de chocolat
  • Sucre perle

Garniture version salée :

  • 6 tranches de saumon
  • 1 c.a.c aneth
  • 6 feuilles de laitue
  • 6 tranches de jambon cuit
  • 100 g philadelphia

Préparation 

  1. Préchauffez le four à 180°C et positionnez le moule sur la plaque aluminium.
  2. Travaillez la pâte dans un robot avec crochet, vitesse lente pendant 3 minutes puis vitesse rapide pendant
    4 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.
  3. Laissez reposer 1h.
  4. Puis dégazer la pâte, avec un racloir divisez-la en deux et formez 24 petites boules de 40 g
    chacune.
  5. Composez vos deux brioches dans le moule et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
    Pour la version sucrée, rajoutez les pepites de chocolat au moment de former vos boules.
  6. Avant cuisson badigeonner avec un jaune d’œuf + 1 c.a.c de lait. Rajoutez le sucre perle sur la
    version sucrée.
  7. Laissez cuire environ 25 minutes.
  8. Quand les brioches seront refroidies vous pouvez farcir la version salée.
    Avec un couteau faites une petite coupure et garnissez à votre goût.

I consigli di Maria Grazia

Pour que la version salée soit encore plus gourmande à l’aide de la poche à douille rajoutez un peu de Philadelphia.

Buon Appetito!

Double-brioche-sucreé-saleé

Matériel utilisé 

Moule 2 brioches FLEXIPAN® AIR Ref : SF-2172
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
Drops (pépites) chocolat noir 50 % Ref : MC-0078
Racloir Ref : CH 16
Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g Ref : MC 7
Poche à douilles Ref : MA 162004

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Maria Grazia ROSSI – GP00029016 }