Babà au Rhum et au Limoncello

Le Baba, Babba ou Babà au rhum est un gâteau au levain typique de Naples.
Fabriqué avec de la farine très riche en protéines, de la levure de bière, des œufs,
du sucre et du beurre.

Après avoir levé il est d’abord cuit au four puis trempé dans
du Rhum. Imaginez une brioche à la consistance moelleuse, liquoreuse et
spongieuse à fondre en bouche.

Une spécialité originaire de France, importée vers 1800 à Naples et devenue au fil du temps un symbole de la ville tel que la Pastiera, les Zeppole, et les Sfogliatelle !


Prevoyez une bonne demie journée pour le préparer car il vous faudra un peu de
temps pour faire la pâte, l’accorder et attendre les 2 temps de levée. Les secrets
d’un excellent résultat sont :

  • utiliser des ingrédients de qualité
  • utiliser une farine forte capable d’absorber la quantité de graisses présentes
  • imbiber enfin à la perfection selon une technique précise !

Vous pouvez le faire en forme de champignon typique dans les moules spéciaux, ou le faire dans le moule à brioche haut pour Gugelhupf ou dans le moule à Savarin. J’ai profité de ce double moule Guy Demarle pour en faire 2 versions.

TEMPS DE PREPARATIONS :
Préparation : 30 minutes + temps de levée

Cuisson : 20 minutes

Total : 50 minutes

Recette (pour obtenir 2 babà diamètre 18 cm )

Ingrédients 🥄

  • 200 g farine Manitoba
  • 4 oeufs
  • 35 g beurre mou
  • 2 c.a.c levure de bière sèche
  • 15 g sucre
  • 5 g sel
  • 1 sachet sucre vanillé

Pour le sirop au Rhum :

  • 250 ml eau
  • 125 g sucre
  • 125 ml rhum

Pour le sirop au Limoncello :

  • 250 ml eau
  • 125 g sucre
  • 100 ml limoncello

Préparation 

  1. Tout d’abord mettez la farine, le sucre et la vanille dans le bol du mixeur et
    ajoutez la levure sèche.
  2. Mélangez ensuite avec le fouet K et ajoutez les œufs préalablement battus en 3
    fois.
  3. Continuez à travailler à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte
    s’accroche à la feuille.
  4. Ajoutez enfin le beurre ramolli en petits morceaux et enfin le sel. Cela
    prendra environ 10 minutes.
  5. Laissez pousser une première fois environ 2/3h et ensuite dans le moule
    jusqu’à quand la pâte rejoint le bord.
  6. Laissez cuire à 200° pendant les 10 premières minutes, puis baisser à
    180° et continuer encore 5 – 8 minutes !
  7. Préparez les 2 sirops. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le
    sucre, puis ajoutez les liqueurs.
  8. Pour finir démoulez les babà sur deux plats creux. A l’aide d’une louche,
    versez les sirops sur les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés.
  9. Décorez avec de la chantilly et fruits de saison

I consigli di Maria Grazia

Avant d’imbiber les babà utilisez un cure-dents pour percer les babà afin de faire bien absorber les sirops.

Buon Appetito!

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Maria Grazia ROSSI – GP00029016 }